RISI E FAGIOLI CON LA FOLAGA

Metodo di lavorazione e cottura:

Procuratevi una “folaga” di valle, spennatela e toglietele anche la pelle pulendola accuratamente e conservando lo stomaco (el magon). A parte avrete preparato i fagioli, rammolliti a bagno dalla sera precedente. In una bella teglia capace mettete due carote un pezzo di lardo salato, la cipolla e il sedano tutti ben tritati con il lardo. Lasciate soffriggere e quando il pesto sarà dorato disponete la folaga e i fagioli aggiungendo un po’ di acqua. Lasciate cuocere per 2 o 3 e poi togliete una parte dei fagioli a la folaga. Nel sugo rimasto gettate il riso avendo cura di ottenerlo tanto denso da far star dritto un cucchiaio quando sarà cotto. La folaga e i fagioli salati pepati all’ultimo momento sono un secondo eccezionale.

Ingredienti per 4 persone:

Folaga. 1
Fagioli 4 hg
Lardo 1 hg
Sedano
Cipolla
Carote
Sale
Pepe
Riso
Brodo